3 recettes de Plätzschen

Pendant la période de l’Avent, en Allemagne et en Autriche, on confectionne de nombreux petits gâteaux ou "Plätzchen" (sortes de petits fours secs) que l’on consommera en famille ou avec des amis, ou encore que l’on savourera la Veille de Noël.  Il en existe de nombreuses recettes, toutes aussi succulentes les unes que les autres. Je vous en propose, aujourd’hui, trois, que j’ai moi-même testées, qui sont faciles à réaliser et qui feront le plaisir des petits et des grands, pour un Noël chaleureux, à la mode germanique … Bon appétit !

Plätzchen au sucre (environ 90 sablés) * 125g de beurre ou de margarine * 1 cuillère à soupe de sucre * 1 jaune d’œuf * 200g de farine pour le nappage : * 1 j aune d’œuf * 2 cuillères de lait * 3-4 cuillères à soupe de sucre pour saupoudrer   Travailler le beurre et le sucre au fouet, pour obtenir une consistance mousseuse. Ajouter le jaune d’œuf et la farine et pétrir pour obtenir une pâte lisse. Faire reposer la pâte dans un film transparent au moins 1 heure au frigo. Etaler la pâte pas trop finement sur une surface farinée. Découper de petits motifs (sapins, cœurs, losanges, etc…) à l’emporte-pièce. Déposer ces petits motifs de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Préchauffer le four thermostat 3 180°. Battre le jaune d’œuf et le lait, et badigeonner les petits motifs avec ce liquide, avant de les saupoudrer de sucre. Mettre au four pendant 8-10 minutes, jusqu’à ce que les petits gâteaux obtiennent une couleur dorée. Faire refroidir sur une grille. A conserver dans une boîte métallique.

Plätzchen marbrés (environ 40 sablés)   * 125g de beurre ou de margarine * 75g de sucre * 1 paquet de sucre vanillé * 2 jaunes d’œuf * 225g de farine * 2 cuillères à soupe de cacao en poudre     Mélanger le beurre ramolli, le sucre, l’œuf et le sucre vanillé. Ajouter la farine et pétrir pour obtenir une pâte lisse. Ajouter le cacao en poudre à une moitié de la pâte. Mélanger ensuite les deux sortes de pâte et former de petits rouleaux de 3,5 cm de diamètre. Envelopper ces rouleaux dans un film transparent et les laisser reposer au moins 1 heure au frigo. Préchauffer le four thermostat 3 180°. Découper de petits rouleaux de pâte en tranche de 3mm d’épaisseur ou dérouler finement et découper en forme de sablé. Disposer les petits gâteaux sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire cuire 10-12 minutes. Faire refroidir sur une grille. Conserver dans une boîte métallique.

Petits croissants à la vanille (Vanillekipferl)  (environ 50 gâteaux) * 100g de farine * 50g de sucre * 1 paquet de sucre vanillé * 1 œuf * 100g de beurre ou de margarine * 100g de poudre d’amandes ou de poudre de noisettes pour le nappage : * 100g de sucre glace * 2-3 paquets de sucre vanillé Passer la farine au tamis et former un puits au centre. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, l’œuf et travailler avec une partie de la farine pour obtenir une bouillie ferme. Mettre par dessus le beurre coupé en morceaux ainsi que la poudre d’amandes (ou de noisettes).  Couvrir avec la farine. Travailler le tout et mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse.  La laisser refroidir au frigo environ 1 heure. Former de petits rouleaux de pâte et couper des morceaux de 6cm de long environ.  Former des croissants dans les morceaux de pâte et les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Placer la plaque au milieu du four et faire cuire 10-12 minutes ) 175°. Rouler les croissants encore chauds dans le mélange de sucre/sucre vanillé. Conserver dans une boîte métallique.