Germania remonte aux sources de ce dessert d’exception et vous en dit un peu plus  ce que vous avez peut-être toujours voulu savoir sur ce « péché mignon », sans jamais oser le demander…..

L’origine de la Sachertorte remonte à 1832, date à laquelle le Prince de Metternich commande, un dessert original à ses pâtissiers, pour des hôtes de marque en visite à Vienne. Soucieux d’impressionner ses invités, il va même jusqu’à ordonner à ses pâtissiers, de ne pas le décevoir, et surtout, de ne pas lui faire honte ! 
Le chef-pâtissier du Prince étant malade, c’est son jeune apprenti de 16 ans, Franz Sacher, qui hérite de la commande. Fort heureusement, il est déjà assez doué et se surpasse pour cette commande exceptionnelle en réalisant un gâteau au chocolat, qui s’avèrera une véritable réussite pour le Prince Metternich et ses invités !
 

Depuis, le succès de ce gâteau n’a cessé de se démentir, d’autant que l’on essaya très vite de connaître les détails de la recette pour la copier !  Un enjeux tel qu’il conduisit même à un procès retentissant entre les deux fleurons de la Pâtisserie autrichienne : la Maison Sacher et la Maison Demel.

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En effet, l’hôtel Sacher (qui invoquait ses liens avec l’inventeur de la pâtisserie) et la Konditorei Demel (qui affirmait avoir racheté les droits de fabrication), se sont longuement affrontées pour revendiquer le droit à qualifier leurs Sachertorte du label « Authentique ». Ce n’est qu’en 1962 que la Cour Suprême finit par donner raison à l’hôtel Sacher, en l’autorisant à dénommer ses gâteaux « Original Sachertorte » tandis que Demel dut se contenter d’utiliser le terme « Demel’s Sachertorte ».

Ceci étant, au delà de cette querelle juridique, le gâteau a fait le tour de la planète, s’exportant aujourd’hui sur tous les continents, pour le plus grand bonheur des amateurs de chocolat, qui peuvent aujourd’hui, le commander par internet, et le recevoir, chez eux, sous 48 heures ! (j’en ai moi-même fait l’expérience : un plaisir à ne pas manquer, croyez-moi !).

Même si le secret de la recette est bien caché dans un coffre-fort, on peut affirmer, sans se tromper, que les ingrédients utilisés, aujourd’hui, sont restés les mêmes qu’à l’origine : des œufs, du sucre, du chocolat, de la confiture d’abricot, du beurre, de la farine et… du chocolat bien sûr ! 
Sans connaître précisément les proportions de ces divers ingrédients, on sait par contre, que le glaçage requiert 4 sortes de chocolat !

Et le succès du gâteau est tel qu’aujourd’hui le nombre de Sachertorten produites en une année par l’hôtel Sacher se monte à 270 000 unités, soit 800 à 900 gâteaux par jour, et des pointes à 3000 au moment de Noël ! 
Aussi, ne s’étonnera-t-on pas devant l’extraordinaire consommation de matières premières par l’hôtel : 1,2 millions d’œufs, 80 tonnes de sucre, 70 tonnes de chocolat, 37 tonnes de confiture d’abricots, ,25 tonnes de beurre, 30 tonnes de farine.

Un palmarès qui mérite le respect, à n’en pas douter !
Et comme si cela ne suffisait pas encore, l’hôtel Sacher a réussi à faire figurer sa célèbre pâtisserie dans le célèbre « Guinness des Records » en produisant en 1998, une Sachertorte géante de 2.50m de diamètre !

Alors, si le cœur vous en dit, chers lecteurs, n’hésitez pas et succombez à ce « péché mignon », en la dégustant, comme il se doit, avec un peu de crème fouettée et accompagnée d’une tasse de café…. autrichien, c’est encore mieux !

Guten Appetit !