Mais avant d’aborder ce chapitre « inépuisable » de la saucisse, penchons-nous d’abord sur les endroits et les façons de la consommer.

Où manger la saucisse ?

Partout pourrait-on dire, ou pour être plus précis, à chaque coin de rue. Car les Imbiß, ces petits snacks avec leurs petites tables et leurs bancs sont légion en Allemagne ou en Autriche ! De même, on remarquera sans problème un peu partout le Würstelstand (la hutte à saucisses), cette petite cabane de bois, où les gens se pressent (et qui est incontournable, notamment, sur les marchés de Noël), ou encore le Beisl, ce petit bistrot où l’on trouve sur la petite carte immanquablement la saucisse. De même dans les boucheries, on trouvera souvent un coin-dégustation, fort sympathique, on l’on pourra, en plus de la saucisse, savourer toutes sortes de cochonnailles, qui vous réconcilieront définitivement avec la charcuterie, si par malheur, vous étiez jusque là déprimé par la charcuterie industrielle sous film…..

Comment manger la saucisse ?

Rien de tel me direz-vous que de la déguster tout simplement entre ses doigts, dans un morceau de pain avec une petite touche de moutarde. Je vous l’accorde, c’est comme cela qu’elle est la meilleure… et c’est ainsi que je la préfère !

Mais si cette manière populaire et commune vous chagrine, sachez qu’il existe une façon très « académique » de la déguster, dans une assiette avec fourchette et couteau ! Mais qu’on ne s’y trompe pas, pas question d’utiliser le couteau pour la couper sauvagement ! C’est au contraire tout un art ! Un art qu’on apprend dès le plus jeune âge, en Bavière ou en Autriche, comme on apprend la Valse à Vienne... Il faut la respecter cette saucisse !

Je n’irai pas jusqu’à dire qu’il faut prendre des cours, mais, quand même, pour avoir tenté la démarche personnellement après que des Bavarois m’aient initiée à cette technique, je dois dire, qu’il faut avoir une certaine habitude, une certaine dextérité, dont, nous les touristes, sommes souvent dépourvus, faute de pratique régulière ! Et c’est bien pour cela que je  préfère, moi, la première formule avec mes bons doigts autour du pain !

Mais, bon, si vous y tenez, je vous l’indique cette formule :
 

La manière bavaroise  de découper sa saucisse…

1. coupez la saucisse en deux dans le sens de la largeur avec l’aide du couteau et de la fourchette 2. piquez la fourchette dans une des deux moitiés de la saucisse 3. avec le couteau, entaillez la peau sur toute la longueur de cette moitié 4. glissez la lame entre la peau et la chair 5. plaquez la lame du couteau avec la peau contre l’assiette 6. commencez à tourner doucement la fourchette : la peau s’en va 7. Faites de même avec la deuxième moitié de saucisse !

Facile ? A vous de juger !

Pour plus de détail et un schéma explicatif de cet « art » de déguster la saucisse :
http://www.bavaria.com/entertainment/homecooking_fr.html#weisswurst
(consulter le site de Bavaria.com, un site intéressant et très instructif sur la Bavière).
 

Maintenant que vous en savez suffisamment sur les lieux de consommation et les façons de déguster ce « monument » de la cuisine germanique, abordons le vaste chapitre des différentes variétés :

Même s’il serait impossible de toutes les énumérer, voici les plus connues, les « incontournables » que l’on peut trouver partout :

* La Weisswurst (la fameuse saucisse blanche, spécialité de Munich) : c’est la saucisse (que je préfère !) qu’on fait réchauffer dans une eau frémissante et qu’on déguste accompagnée d’un peu de moutarde sucrée (süßer Senf), avec un Bretzel et…. une bière !
 

* La Bratwurst : c’est une saucisse précuite très populaire, à base de porc et de veau ou simplement à base de veau qu’on fait griller. De par son mode de cuisson, elle est nettement plus dure, mais elle est idéale pour être consommée dans du pain.

* La Wiener : longue, mince, et savoureuse, c’est un classique, et elle est idéale pour les hot-dog.

* La Knackwurst : également très populaire, elle ressemble étrangement à la saucisse de Francfort. C’est une saucisse précuite, qui craque sous la dent (d’où le mot « Knack » qui indique le craquement), qu’on réchauffe doucement dans l’eau bouillante ou que l’on fait griller.

* La Bauernwurst : la saucisse paysanne au goût rustique et relevé, parfumée à la marjolaine et aux graines de moutarde. On la sert avec de la moutarde et une Kartoffelsalat (salade de pommes de terre).

*  La Leberwurst : la saucisse au foie, qu’on préfère dans la région de Kassel.

* La Schwarzwurst : la saucisse de Souabe, parfumée au thym, aux clous de girofle et à la muscade.
 

* La Currywurst : originaire de Berlin. Comme son nom l’indique, elle est parfumée au curry : on la consomme coupée en morceaux, assaisonnée avec une sauce contenant du ketchup et saupoudrée de curry.

Encore une fois, cette liste n’est pas exhaustive, et on pourra trouver partout d’autres spécialités tout aussi délicieuses.

Et pour finir, si vous êtes des inconditionnels de la saucisse (ou si vous l’êtes devenus à la lecture de cet article) je vous indique un endroit hors du commun, autrement dit, un endroit où vous pourrez consommer la saucisse…. au mètre !
Oui, oui, vous avez bien lu, au mètre ou au demi-mètre ! 
C’est à Titisee, en Forêt Noire, au bord du lac, en face des embarcadères à bateaux ! Si vous avez faim, vous pourrez aussi y déguster de délicieuses pommes de terre rôties agrémentées d’une succulente sauce au fromage blanc et aux herbes….. Un régal…..que l’on consomme debout à de petites tables hautes dans une ambiance conviviale. Typisch deutsch !

Guten Appetit !                   CB