La pomme de terre et le chou à l'honneur

En terre germanique, s’il est des légumes qui ont la cote, ce sont bien la pomme de terre (Kartoffel) et le chou  (Kohl) !
Sans vouloir prétendre, comme on l’entend souvent, que la cuisine allemande ou autrichienne est basée uniquement sur ces deux légumes, il n’en reste pas moins vrai qu’ils sont très présents dans les habitudes alimentaires de ces pays.

Par Cécile BORDEAU

 

La pomme de terre fait l’objet d’un véritable culte de la part des Allemands. Au point, le saviez-vous, d’en avoir consacré un musée entier à Munich ?
De même, sans doute, pour mieux illustrer l’amour qu’ils portent à la pomme de terre, les Allemands leur ont-ils donné des noms de femmes. Exemples : Maritta, Linda, Selma, Sieglinde, Christa, Gloria, Solara, etc….
 
Et leur imagination est sans borne pour cuisiner ce légume ! Il faut dire que l’enthousiasme des allemands pour ce féculent ne date pas d’hier. En effet, c'est au roi de Prusse Friedrich que l'on doit cet engouement pour la pomme de terre qui est au menu sans discontinuer depuis le XVIIIe siècle.

Ainsi, on les consomme en salade (Kartoffelsalat), en purée, en frites, ou bien on les fait sauter dans la poêle pour les transformer en « Bratkartoffeln » délicieuses, accompagnées par exemple d’une délicieuse sauce au fromage blanc et aux herbes…

À Berlin, elle est servie avec du lard et du saucisson, dans le Palatinat avec du céleri et de la crème, en Rhénanie, on la préfère froide avec de la mayonnaise tandis que dans le Baden-Wurtemberg elle doit être servie tiède, arrosée de vinaigre avec des oignons. A Cologne, on l’associe avec la pomme-fruit et le boudin pour le plat local par excellence : le « Himmel und Äad ».

L’enthousiasme envers ce légume ne devrait pas faiblir, d’autant qu’il vient même d’être élu « légume de l’année 2003 » !

L’autre légume qui est particulièrement apprécié dans les pays germaniques, est le chou. On pourrait même parler de plat national. Lui aussi se cuisine de toutes sortes de façons. Qu’il soit rouge ou blanc, on le retrouve en salade, en plat principal, sous forme par exemple de chou farci ou pour accompagner saucisses et viande de porc. Il apparaît également dans la choucroute (Sauerkraut), même si ce plat est moins présent dans ces pays qu’on le croit.

Deux légumes à découvrir ou à redécouvrir lors d’un voyage en pays germanique !   CB
 

 
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