Pour vous mettre l’eau à la bouche et vous inciter à pousser les portes des bons restaurants d’outre-Rhin, Germania fait le tour des différentes régions d’Allemagne en vous présentant les spécialités propres à chacune d’elles  (liste non exhaustive) :

• En Bavière et en Franconie, on ne manquera pas de savourer les « Leberknödel », ces fameuses boulettes composées de pain, de foie, et d’oignons, et servies dans le bouillon, ou les « Knödel », ces boulettes de pain ou de pommes de terre qui servent d’accompagnement à toutes sortes de plats.
De même, on n’omettra pas de déguster le « Leberkäs », ce genre de pâté composé de viande et de foie de bœuf et de porc hachés et qu’on cuit dans un moule à pain. On dégustera volontiers également le « Haxen », ce plat de pieds de porc ou de pieds de veau. On n’oubliera pas pour autant que les saucisses font partie du patrimoine culinaire de la Bavière. Ainsi, on savourera les « Rostbratwürste », ces petites saucisses grillées, ou encore les « Weisswürste » (pour en savoir plus : voir notre article : « la saucisse dans tous ses états »). Pour un plaisir plus sucré, on ne passera pas à côté du « Nürnberger Lebkuchen », ce pain d’épices qui a fait la célébrité de la ville de Nuremberg.

• Dans le Baden-Würtemberg, on savourera les « Spätzle », de succulentes pâtes à base de farine de blé. De même, on ne manquera sous aucun prétexte les « Maultaschen », ces grands raviolis souabes, farcis de viande, de cervelle et d’épinards, et servis dans un bouillon clair. Enfin, on goûtera la « Geschnelzeltes », ce plat de viande blanche (porc ou dinde) en sauce, qu’on pourrait apparenter à une blanquette, même si elle est souvent plus riche et plus calorique. La « Schneckensuppe », la soupe aux escargots fait également partie des spécialités de la région.

• En Rhénanie-Palatinat, le « Sauerbraten », ce bœuf mariné dans du vinaigre et servi avec des « Knödel » ou des boulettes de pommes de terre, sera incontournable. De  même, le « Saumagen », la panse de porc farcie accompagnée de choucroute, ou le « Schweinepfeffer », de ragoût de porc très épicé, lié au sang. On ne manquera pas non plus les « Reibekuchen », ces petites crêpes de pommes de terre râpées servies avec de la compote de pommes ou d’airelles. Le « Moselhecht », ce brochet de la Moselle cuisiné avec une sauce au fromage crémeux devrait également séduire les palais les plus exigeants.

• A Francfort, dans la Hesse et en Westphalie, on dégustera notamment le « Töttchen », ce ragoût de tête de veau et de cervelle très aromatisé. On savourera également les « Sulperknochen », ce plat à base d’oreilles, de pieds, et de queues de porc, servis avec une choucroute et une purée de pois. Les « Pickert », ces crêpes douces de pommes de terre et de raisins secs mériteront également d’être découvertes. De même pour le « Spansau », ce cochon de lait fourré aux tripes et aux pommes de terre. Le « Zwiebelkuchen », le flan à l’oignon, est également digne d’intérêt.

• En Thuringe et en Saxe, on savourera la « Linsensuppe mit Thüringer Rotwurst », la soupe de lentilles servie avec la saucisse de Thuringe. De même, on n’omettra pas le « Thüringen Topfbraten », servi notamment à Weimar, un plat composé d’abats cuits puis étuvés avec une sauce à l’oignon. On se régalera également avec le « Leipziger Allerlei », ces petits légumes de printemps cuisinés avec des morilles et des champignons. Enfin, pendant la période de Noël, on ne manquera sous aucun prétexte le gâteau originaire de Dresde, le « Stollen », une pâtisserie recouverte de sucre glace, et fourrée aux fruits confits, aux raisins et au massepain.

• En Basse-Saxe, et dans le Schleswig-Holstein, on se régalera de la « Aalsuppe », cette soupe douce-amère, à base d’anguilles, de pruneaux, de poires, de légumes, de lard et autres condiments. On goûtera également le « Labskaus », ce plat de marins à base de bœuf, de porc et de harengs salés, servi avec des pommes de terre et des betteraves rouges, et accompagné d’un œuf sur le plat et de concombres. Pour les plaisirs plus sucrés, on se délectera avec le « Marzipan », le fameux massepain de Lübeck.

• A Hambourg, grand port d’Allemagne du Nord, le poisson est à l’honneur ! Ainsi, comme dans le Schleswig-Holstein, le « Labskaus », sera incontournable (voir plus haut), tout comme de nombreux autres plats à base de harengs ou de maquereaux. On dégustera également le « Birnen Bohnen und Speck », ce plat sucré-salé, composé de poires, de haricots verts et de lard. Enfin, on ne passera pas à côté du « Grünkohl Hamburger Art », ce chou vert à la saucisse et aux joues de porc fumées servi sur des pommes de terre.

• Dans le Mecklembourg, et en Poméranie, la cuisine prend des accents d’Europe de l’Est, avec notamment le « Bätenbarsch », une sorte de « borchtch » On découvrira également le « Gänseschwarzsauer », le blanc d’oie préparé avec le sang, mêlé à une sauce douce et accompagné de boules de pommes de terre.

• A Berlin, et dans le Brandenbourg, on se régalera d’une « Schlachtplatte », un plat qui se compose de boudin noir, d’une saucisse de foie, de pied et de viande de porc. De même, on goûtera absolument le « Hackepeter », ce hachis de porc assaisonné, à tartiner.

Autant de spécialités qui démontrent combien l’offre culinaire allemande est riche et variée. Et peu importe qu’il soit accompagné de bière ou de vin, le repas allemand est toujours consistant ! Petites natures, s’abstenir !

Guten Appetit !                    CB