Avec plus de 300 sortes de pain et environ 1200 pâtisseries dérivées, l’Allemagne est incontestablement le paradis de la boulangerie. Un simple regard dans la devanture d’une boulangerie d’outre-Rhin suffira pour s’en convaincre !
Par Cécile BORDEAU
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L'Allemagne, paradis de la boulangerie
Avec plus de 300 sortes de pain et environ 1200 pâtisseries dérivées, l’Allemagne est incontestablement le paradis de la boulangerie. Un simple regard dans la devanture d’une boulangerie d’outre-Rhin suffira pour s’en convaincre ! Par Cécile BORDEAU |
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Avec une consommation de plus de 85 kg par an et par habitant, on ne s’étonnera donc pas d’entendre qualifier l’Allemagne de « république des fans de pain » !, d’autant qu’en termes de consommation, elle se situe bien à la tête de l’Europe ! En effet, les Allemands sont de vrais amateurs de pain : 95% d’entre eux en consomment très régulièrement et, dans tout le pays cet engouement ne faiblit pas. Toutefois, on notera que les régions du Sud de l’Allemagne sont les plus consommatrices. Ainsi, les « superfans » se concentrent-ils dans le Baden-Würtemberg, la Bavière, la Thuringe et la Saxe. Ceci étant, partout en Allemagne, le « pain quotidien » est une réalité. Lors d’un récent sondage, 85% des personnes interrogées affirmaient consommer quotidiennement leurs tartines ! Et de fait, il s’avère que le pain, en Allemagne, est au moins consommé deux fois par jour : essentiellement, au petit-déjeuner et au dîner, et le plus souvent en tartines recouvertes de fromage, de saucisse, de beurre ou de confiture. En Allemagne, le pain est avant tout, un plaisir ! Il faut dire que la qualité et la quantité sont au rendez-vous. Ainsi, les Allemands consomment-ils majoritairement du pain provenant de l’artisanat, par conséquent des boulangeries traditionnelles. Le pain industriel ne représente, quant à lui, que 25 à 30% de part de marché. Les principaux arguments en faveur de la boulangerie traditionnelle sont la fraîcheur et l’assortiment. Le pain industriel est certes, meilleur marché, mais il n’est pas bien perçu et il ne constitue donc un intérêt que pour les personnes à faibles revenus. Le gigantesque assortiment de pains en Allemagne explique également l’engouement de toute la population envers ce produit de base. Ainsi, lors d’un sondage réalisé au printemps 2000, a-t-on mis en évidence les variétés préférées des Allemands : 51% des personnes interrogées ont affirmé préférer les pains de seigle, de froment, de blé. Les pains aux céréales et les pains complets n’arrivent respectivement qu’en seconde et troisième position. Et là encore, les disparités géographiques existent : tandis que les régions de l’ex-Allemagne de l’Est privilégient les pains de seigle, les régions du Nord préfèrent les pains aux céréales. Dans les régions du centre et de l’ouest, on consomme majoritairement du pain complet, tandis que le Sud préfère les pains à base de blé. Mais quels sont-ils ces pains qui
font de l’Allemagne « un paradis de la boulangerie » ?
Le touriste n’aura-t-il donc que l’embarras du choix, lors d’un voyage ou d’un séjour, pour satisfaire sa curiosité boulangère ! Pour vous mettre l’eau à la
bouche, et vous inciter à entrer dans les boulangeries allemandes,
Germania vous indique quelques-uns de ces pains :
"Einfach köstlich" ! (tout simplement
délicieux !)
CB
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